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バーベキューでたけのこを美味しく食べたい！
「たけのこ」はご存知のとおり、竹の「若い芽」の部分です。旬は、春先の3月〜4月頃。
成長が早く、すぐに「竹」になってしまうため、生のたけのこを味わえるのはとっても贅沢です。「たけのこ」は不溶性食物繊維のセルロースが豊富で消化によく、腸内環境を整えてくれる役割があります。
※参考：農林水産省「これからが旬！たけのこで「春」を感じよう」
塩分を排出してくれるカリウムも豊富で、高血圧やむくみの改善にも役立つ、まさにヘルシー食材。
歯ごたえがよく、アスパラギン酸やグルタミン酸といった旨味成分もたくさん入っているので、単体でも食べごたえ抜群です。
美味しいたけのこの選び方
お店で購入する場合
アクが少ないものが美味しいとされる「たけのこ」。育ちすぎていたり、日に当たる時間が長かったりするとアクが強くなる傾向にあるので、お店で買うときは、若いもの・新鮮なものを選びましょう。
えぐみの少ないたけのこは、大きすぎず、皮の色や穂先が薄い黄色をしています。根元のイボも少なく、切り口が白いのも特徴なので、見分けのポイントにしてみてください。
一方、大きすぎるもの、穂先が緑色に広がり根元のイボが多いもの、切り口が変色しているものは、育ちすぎたり、時間が経ちすぎています。このようなたけのこはアクが強いので、避けましょう。
たけのこ堀りをする場合
小さめのものを選ぶ
たけのこは地中に広がる竹の根からから伸びているので、地面から頭を少しのぞかせているくらいの小さいサイズのものがベストです。
歩きながら、足の裏でたけのこの硬い感触を探しましょう。たけのこは若い竹からできるので、青い竹の周りを探してみるのがコツです。
地面から飛び出すほど大きく育っているものはすぐに見つけられますが、すでに硬くなっているので、なるべく採らない方がいいでしょう。
採りたてたけのこをバーベキューで丸焼きに！
採ったばかりの若いたけのこは、えぐみが少ないので丸焼きがオススメです。新鮮なたけのこでのみできる贅沢な食べ方なので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
朝に堀ったたけのこも、昼になる頃にはえぐみが出てきてしまいます。アク抜きなしで楽しみたいときは、スピーディーに調理しましょう。味付けは、醤油・七味・みそが相性抜群。旨味もたっぷりなので、素材の味わいを活かして楽しむのがオススメです。
採ってすぐに皮ごと丸焼きに
たけのこを丸焼きにするときは、皮ごと洗い、網の上にそのまま乗せましょう。皮は多少焦げても大丈夫です。そのまま何度も転がしながら、竹串が通るくらいまでやわらかく焼き上げましょう。
皮ごと焼くと中が蒸し焼き状態になるので、素材の味がぎゅっと詰まって美味しく仕上がります。大きさによって焼き上がりにかかる時間も変わるので、時々竹串で柔らかさを確認してください。
ホイルに包んで丸焼きも
たけのこをホイルに包んで焼く方法もオススメです。洗ったたけのこの頭を切り落とし、縦に切り込みを入れておきましょう。
1つずつホイルで包み、網の上、もしくは炭の中で焼きます。竹串を刺してみて、すっと通るようなら火が通った証。あらかじめ皮に切れ目を入れているので、剥きやすいのもポイントです。
新鮮なたけのこは水煮だけでも食べられる！
アク抜きが必要なたけのこは、米ぬかを使って皮ごと茹でるのが基本です。時間がかかる上に大きな鍋が必要になり、手間がかかる印象ですよね。しかし、採ったばかりの新鮮なたけのこは水煮だけでもOK！
たけのこ掘りのあとはバーベキューの一品にして、手軽に楽しんじゃいましょう。ここからは、新鮮なたけのこの食べ方をご紹介します。
採りたてなら茹でるだけでOK
採れたてのたけのこは皮をむいて綺麗に洗い、水から茹でましょう。大きいものは半分に切り、全体が水に浸かるようにしてください。
沸騰してから30〜40分ほど茹で、竹串がすっと入るくらいのやわらかさになったら完成です。湯が冷めてから取り出しましょう。
若いたけのこの穂先は生でも食べられる
たけのこは採ってから2時間以内であれば、生で食べることも可能です。皮をむいて洗ったたけのこの穂先を薄くスライスし、ワサビ醤油や酢味噌で楽しみましょう。
たけのこの生食は鮮度が命なので、自分で掘ったときにしか楽しめない食べ方です。たけのこ掘りに行ったら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
採って時間の経ったたけのこはしっかりあく抜きする
購入してから食べるまでに時間が空いてしまいそうなときや、いつ採れたかわからないたけのこを購入した場合は、アク抜きの下ごしらえをしておきましょう。
アク抜きは早ければ早い方がオススメです。購入したらすぐに取り掛かりましょう。アク抜きしたたけのこは、1日1回は水を取りかえて全体を浸しておけば、1週間程度の保存が可能です。基本のアク抜き方法は以下の通りです。
米ぬかがない場合は、米の研ぎ汁でも代用可能です。たけのこが浸かるくらいの研ぎ汁を用意して、基本の手順に沿って行いましょう。
ただし、研ぎ汁は1回目に米を洗ったときの水がオススメです。たけのこの量が多く、研ぎ汁がたくさん必要な場合は、米ぬかを使った方法でアク抜きしましょう。
たけのこを使ったバーベキューレシピ
ここからは、バーベキューで簡単に作れるたけのこのレシピをご紹介します。歯ごたえと旨味たっぷりのたけのこは、シンプルな調理がぴったり。バーベキューならではのメニューを楽しみましょう！
焼きたけのこの味噌焼き
水煮にしたたけのこに、みそだれを塗って炙る「焼きたけのこの味噌焼き」。
たけのこ本来の風味と歯ごたえのある食感に、ほどよく焦げた味噌の香ばしさが相性抜群です。バーベキューでは串に刺して焼くのがオススメです。
たけのこのホイル包み焼き
薄切りにしたたけのこを、他の具材と合わせてホイルで包んで焼く「たけのこのホイル包み焼き」。ボリューム満点なので、満足度の高い一品になること間違いなしです。
味付けは、たけのこと相性のよいバター醤油がオススメです。今回は、たけのこと同じく春が旬のスナップえんどうを合わせたレシピですが、菜の花やアスパラガスでも代用可能。お気に入りの食材でアレンジを楽しんでみてくださいね。
たけのこアヒージョ
スキレットやダッチオーブン、クッカーなどをお持ちなら、オリーブオイルとにんにくと合わせて楽しむ「たけのこアヒージョ」がオススメです。
じっくり火を入れるので、オイルが絡んで絶品に。たけのこだけでも食べごたえ十分ですが、他の食材を合わせてもOKです。材料（3人分）
オリーブオイル……150cc
たけのこご飯
たけのこ料理の定番、「たけのこご飯」もバーベキューの〆にあると嬉しい一品です。
味付けもシンプルなので、準備しやすいのも魅力です。今回は、レギュラーサイズのメスティンで1.5合用のレシピをご紹介します。人数に合わせて、お米の量を調節してみてください。
油揚げ……1枚
醤油……大さじ1と1/2
和風だしの粉末……小さじ1
水……230cc
たけのこの掘り方と注意点
たけのこの掘り方
たけのこを掘るときは、傷つけないよう鍬（くわ）やスコップなどで周りから大きく土を掘り出します。多くのたけのこは曲がって生えているので、穂先が向いている方の土を中心に掘りましょう。
ある程度たけのこが見えてきたら、穂先が向いている方向から鍬やスコップを入れます。たけのこに刺さった感触があったら、てこの原理を使って体重を掛け、掘り起こしましょう。
たけのこ堀りの注意点
山でたけのこ掘りをする場合は、たけのこ掘りをしてよい場所かどうか、しっかり確認しましょう。
公有地や他人の私有地の竹林に無断で入らないように注意が必要です。収穫体験ができる施設や農園などをあらかじめチェックしておくといいですね。
また、たけのこ掘りは急な斜面で行うことも多く、意外とハード。地面には竹の根が広がっていて足元も悪いので、動きやすい格好で行きましょう。虫やヘビ、ヤマビルがいる可能性もあるので、肌の露出は控えるのがベストです。首周りや手首、足首が出ないように注意しましょう。
バーベキューで新鮮なたけのこを味わおう！
春のおとずれを感じられる「たけのこ」。新鮮なたけのこなら、下ごしらえの手間も最小限なので、採れたてならではの美味しさを活かして楽しみましょう！
バーベキューの華やかな変わり種メニューとして、一目置かれること間違いなしです。
