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あんかけポークステーキ(初級バーベキューレシピ)

今回はあんかけポークステーキについて紹介します。定番の豚ロース肉を使ったポークステーキをあんかけと白髪ネギでいただきます。あんを上手に作るには、①スプーンや木べらなどで大きく混ぜることで片栗粉を沈殿させないこと、②沸騰してからさらに1分ほど加熱し、しっかり糊化させることがポイントです。ぜひバーベキューでお楽しみに!

あんかけポークステーキ

材料(2人前)

・豚ロース肉…100g×2枚

・焼肉のたれ…50ml

・水…50ml

・片栗粉…大さじ1/2

・白髪ネギ…適量

使用道具・用品

・バーベキューコンロ(炭火)

・焼き網
・ステンレス小鍋

工程

【炭火の準備】

炭のレイアウトは、中央に炭を置かず、両サイドに炭を置く「サイドウォール」という配置にする。
中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。

 

【炭火の距離】

近火

 

1、強火エリアの焼き網の上で、豚ロース肉を全面に焼き色を付けるように焼いていく。

2、表面に焼き色が付いたら、中火~弱火エリアに豚ロース肉を移し、じっくり加熱する。

3、その間に、ステンレス小鍋に水と片栗粉を入れてよくかき混ぜ、焼き網の上にのせる。焼肉のたれを加え、強火エリアで焦げないようによくかき混ぜながら加熱する。
※網の上は熱いので、混ぜる際はグローブや軍手を忘れずに使用する。
4、トロトロのあんができるまでかき混ぜ、あんができたら焼き網から下ろす。

5、焼き上がった豚ロース肉をお皿に盛り付け、④で作ったあんをかけて白髪ネギを散らしたら完成。

BBQ HACK編集部

BBQ HACK運営&記事編集担当。バーベキューインストラクター初級を取得しております。BBQ HACKはBBQがより身近になることを目指し、このビジョンを実現した社会を創り出すために情報を発信し続けます。

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