ポルケッタ風豚バラBBQロースト
材料（8人前）
・豚バラブロック…1kg
・塩…大さじ2
・てんさい糖…大さじ1
・乾燥ローズマリー…適量
・乾燥バジル…適量
・ブラックペッパー…適量
・ガーリックパウダー…適量
・はちみつ…適量
使用道具・用品
・バーベキューコンロ（炭火）
・金串
・調理用タコ糸
・BBQ用カバー・蓋
工程
【炭火の準備】
炭のレイアウトは、中央に炭を置かず、両サイドに炭を置く「サイドウォール」という配置にする。
中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。
【炭火の距離】
弱火/遠火
1、豚バラブロックは、キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、身側と脂身側に格子状に切れ目を入れてから、ミートハンマーで厚みを均一にする。
2、身側全体に塩大さじ１、グラニュー糖大さじ１、乾燥ローズマリー、乾燥バジル、ブラックペッパー、ガーリックパウダーをまんべんなく刷り込む。
3、同じように、脂身側全体にも、塩大さじ1、ブラックペッパー、ガーリックパウダーをまんべんなく刷り込む。
4、豚バラブロックをロール状に巻き、水で湿らせておいた調理用のタコ糸で縛る。端から1.5㎝くらいの位置に、長い金串を2本刺す。
5、BBQグリルの弱火エリアの網を外して豚バラブロックを置き、BBQ用カバー・蓋をかぶせて遠火でじっくりと焼く。この時、焦げないようにひっくり返しながら焼くのがポイント。
※BBQ用カバーは100均で購入できる耐熱性の焼きそばプレートで代用可能。
※BBQ用カバーは100均で購入できる耐熱性の焼きそばプレートで代用可能。
6、肉芯温度計を活用する、もしくは中心部まで包丁を入れて、中まで火が通っていることを確認し、タコ糸を外す。表面に刷毛ではちみつを塗って照りを付けたら完成。
