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ポルケッタ風豚バラBBQロースト(バーベキューレシピ)

今回はポルケッタ風豚バラBBQローストについて紹介します。イタリアのローストポーク「ポルケッタ」をアレンジし、インスタ映えするバーベキューパーティーの主役メニューに仕上げました。ぜひバーベキューでお楽しみを!

ポルケッタ風豚バラBBQロースト

材料(8人前)

・豚バラブロック…1kg

・塩…大さじ2

・てんさい糖…大さじ1

・乾燥ローズマリー…適量

・乾燥バジル…適量

・ブラックペッパー…適量

・ガーリックパウダー…適量

・はちみつ…適量

使用道具・用品

・バーベキューコンロ(炭火)

・金串
・調理用タコ糸
・BBQ用カバー・蓋

工程

【炭火の準備】

炭のレイアウトは、中央に炭を置かず、両サイドに炭を置く「サイドウォール」という配置にする。
中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。

 

【炭火の距離】

弱火/遠火

 

1、豚バラブロックは、キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、身側と脂身側に格子状に切れ目を入れてから、ミートハンマーで厚みを均一にする。

2、身側全体に塩大さじ1、グラニュー糖大さじ1、乾燥ローズマリー、乾燥バジル、ブラックペッパー、ガーリックパウダーをまんべんなく刷り込む。

3、同じように、脂身側全体にも、塩大さじ1、ブラックペッパー、ガーリックパウダーをまんべんなく刷り込む。

4、豚バラブロックをロール状に巻き、水で湿らせておいた調理用のタコ糸で縛る。端から1.5㎝くらいの位置に、長い金串を2本刺す。
5、BBQグリルの弱火エリアの網を外して豚バラブロックを置き、BBQ用カバー・蓋をかぶせて遠火でじっくりと焼く。この時、焦げないようにひっくり返しながら焼くのがポイント。
※BBQ用カバーは100均で購入できる耐熱性の焼きそばプレートで代用可能。
6、肉芯温度計を活用する、もしくは中心部まで包丁を入れて、中まで火が通っていることを確認し、タコ糸を外す。表面に刷毛ではちみつを塗って照りを付けたら完成。
BBQ HACK編集部

BBQ HACK運営&記事編集担当。バーベキューインストラクター初級を取得しております。BBQ HACKはBBQがより身近になることを目指し、このビジョンを実現した社会を創り出すために情報を発信し続けます。

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