牛ミスジ | バーベキューでおすすめの食材・材料

牛ミスジ | バーベキューでおすすめの食材・材料

牛ミスジについてご紹介します。牛肩の一部で、柔らかい肉質とサシが入りやすく風味が良いのが特長です。焼肉用にスライスしてもよいですが、バーベキューでは、塊肉でステーキにしたほうがミスジの魅力を最大限に引き出すことができます。

2023/01/04 更新

制作者
BBQ HACK編集部
BBQ HACK運営&記事編集担当。バーベキューインストラクター初級を取得しております。BBQ HACKはBBQがより身近になることを目指し、このビジョンを実現した社会を創り出すために情報を発信し続けます。
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目次

牛ミスジのおすすめの調理方法

牛ミスジの炭火焼

適度な脂身と良い風味を生かす、炭火焼きがおすすめ。ステーキ用でも焼肉用でも良いが、味付けはわさび醤油やおろし醤油など和風がよく合う。ステーキの場合は近火/強火で表面に焼き色をつけてから、炭火から10cmほど離して遠火/弱火でじっくり焼き上げると、ジューシーで柔らかく仕上がりやすい。

牛ミスジの調理における注意点

・中心部分の筋が太い場合は、下ごしらえの段階で、筋切りしておくと良い。

・柔らかい部位だが、強火/近火で火を入れすぎると固くなってパサつきやすいので焼き方には注意。
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